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Tourtes individuelles bien garnies
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Préparation : 50 min Cuisson : 55 min |
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Très abordable | Télécharger |  |
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 150g de petits pois frais (ou surgelés)
- 150g de carottes
- 8 petites échalotes
- 300g de champignons de Paris hachés
- 4 c. à soupe de moutarde mi-forte Amora
- 4 brins d'estragon ciselé
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 10g de beurre
- 50 cl de crème fraîche entière
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Epluchez les petites échalotes. Puis couvrez 6 échalotes d'huile d'olive et de sucre en poudre.
- Laissez-les confire 10 min, à feu très doux.
- Faîtes cuire les carottes coupées en rondelles dans de l'eau bouillante salée 10 minutes puis ajoutez les petits pois écossés et prolongez la cuisson de 5 minutes. Réservez les légumes dans de l'eau froide.
- Faîtes fondre le beurre dans une poêle et faîtes revenir les 2 échalotes restantes émincées finement.
- Ajoutez les champignons hachés, le thym et la feuille de laurier et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde mi-forte et les feuilles d'estragon. Puis laissez réduire pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. Salez, poivrez et retirez le thym et le laurier.
- Etalez les pâtes feuilletées. Découpez 6 disques de 12cm de diamètre pour garnir des moules à muffin individuels beurrés préalablement. Découpez aussi dans les pâtes 6 « chapeaux » de 9 cm de diamètre pour fermer les tourtes.
- Préchauffez le four à 180°C. Egouttez les légumes. Garnissez les tourtes avec la préparation de légumes dans le fond, tassez bien.
- Déposez 2 cuillerées de champignons hachés et ensuite une échalote confite. Mouillez les bords d'eau et refermez avec les « chapeaux » en appuyant bien sur les pourtours. Recoupez les bords et badigeonner d'oeuf battu.
- Avec la pointe d'un couteau, percez sur chaque chapeau un petit trou de 1 cm de diamètre et faîtes une petite cheminée avec des feuilles d'aluminium. Faites cuire 35 minutes dans le bas du four.
- Servez les tourtes chaudes avec le reste de sauce aux champignons.
