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Soufflé de carottes au jambon et au ketchup
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Préparation : 20 min Cuisson : 40 à 50 min |
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Ingrédients
- 400 g de carottes
- 30 g de beurre
- 25 cl de lait
- 30 g de farine
- 100 g de jambon sans couenne
- 30 g de parmesan râpé
- 6 oeufs
- 2 c. à soupe de Ketchup Amora
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
- Epluchez les carottes, coupez-les en tronçons et faites-les cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les puis écrasez-les à la fourchette.
- Préchauffez le four à 210° C, Th. 6.
- Hachez le jambon très finement.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine d'un coup et mélangez vivement. Versez le lait petit à petit tout en continuant de mélanger et laissez cuire quelques minutes, salez légèrement et poivrez au moulin. Retirez du feu, ajoutez le parmesan, le ketchup, 4 jaunes d'oeufs, la purée de carottes et le jambon.
- Montez les 6 blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 1/3 des blancs à la préparation et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- ncorporez très délicatement le restant des blancs.
- Versez la préparation dans 1 moule à soufflé ou 4 ramequins individuels préalablement beurrés et enfournez 15 à 25 min selon la taille des récipients. Quand le soufflé est bien doré, sortez-le du four et servez aussitôt.
Pour gagner du temps, utilisez une purée de carottes surgelée déjà toute prête.
Pour réussir votre soufflé, trois points sont à respecter : la base du soufflé doit avoir une bonne consistance car trop épaisse, il ne montera pas, trop liquide, l'incorporation des blancs ne se fera pas.
Ensuite, les blancs doivent être battus en neige très ferme puis enfin incorporés très délicatement en soulevant le mélange.
Attention, un soufflé trop cuit se dégonfle et rétrécit tout comme un soufflé qui attend d'être dégusté !
